Quais são os pigmentos do mirtilo?

A cor azul-púrpura dos mirtilos vem das antocianinas. As antocianinas são um tipo de flavonóide, grupo de pigmentos vegetais responsáveis ​​pelas variadas cores de frutas, vegetais e flores. As antocianinas aparecem em azul, vermelho ou roxo, dependendo do nível de pH e da presença de co-pigmentos.

A casca do mirtilo contém níveis particularmente elevados de antocianinas, com cerca de 15 a 20 tipos diferentes identificados, incluindo malvidina, delfinidina, cianidina, peonidina e petunidina. Estas antocianinas são as principais responsáveis ​​pela cor característica do mirtilo, contribuindo para as suas propriedades gerais de promoção da saúde e capacidade antioxidante.