Por que o leite elimina o sabor picante e não o leite?

O leite, e não o leite, ajuda a neutralizar os sabores picantes dos alimentos.

A sensação picante é causada por um composto chamado capsaicina , que é encontrado na pimenta malagueta. Quando a capsaicina entra em contato com as papilas gustativas da língua, ela se liga aos receptores e aciona um sinal ao cérebro de que você está experimentando algo picante.

O leite contém caseína , uma proteína que se liga à capsaicina e impede que ela se ligue aos receptores da língua. É por isso que o leite pode ajudar a neutralizar o sabor picante dos alimentos.

Outros laticínios, como iogurte e queijo, também contêm caseína e podem ser usados ​​para neutralizar sabores picantes.