Por que as ameixas apodrecem em poucos dias, mas as ameixas permanecem comestíveis por semanas, até meses?

Ameixas frescas são altamente perecíveis devido ao seu alto teor de umidade e suscetibilidade a microorganismos.

Após a colheita, as ameixas passam por vários processos naturais que contribuem para a sua rápida deterioração:

1. Respiração: Como todos os organismos vivos, as ameixas continuam a respirar após serem colhidas. Esse processo consome os açúcares da fruta, produzindo energia e dióxido de carbono. Como resultado, as ameixas ficam mais macias e o seu sabor muda com o tempo.

2. Produção de etileno: As ameixas também liberam gás etileno durante o amadurecimento. O etileno é um hormônio vegetal que regula o amadurecimento e a senescência dos frutos. Acelera a quebra das paredes celulares e promove amaciamento, mudança de cor e desenvolvimento de sabor.

3. Deterioração microbiana: Vários microrganismos, como bactérias e fungos, podem penetrar e crescer facilmente nas ameixas devido à sua textura macia e alto teor de umidade. Esses microrganismos fazem com que a fruta apodreça e desenvolva odores e sabores desagradáveis.

Em contraste, as ameixas secas são ameixas secas que passaram por um processo de desidratação.

A secagem reduz significativamente o teor de umidade da fruta, criando um ambiente menos propício ao crescimento microbiano. A remoção de água também inibe as atividades das enzimas e diminui a frequência respiratória. Como resultado, as ameixas secas podem ser armazenadas por longos períodos sem deterioração significativa.

Além disso, o processo de secagem concentra os açúcares e nutrientes das ameixas. Isto contribui para o seu sabor doce característico e para o aumento do valor nutricional em comparação com as ameixas frescas. O alto teor de açúcar também ajuda a preservar as ameixas secas, inibindo o crescimento microbiano.

Além disso, durante o processo de secagem, as ameixas são frequentemente tratadas com conservantes como dióxido de enxofre ou sorbato de potássio. Esses produtos químicos evitam ainda mais a deterioração e prolongam a vida útil do produto.

Em resumo, o baixo teor de umidade, os açúcares concentrados e o uso de conservantes nas ameixas secas ajudam a inibir o crescimento microbiano e as reações enzimáticas, resultando em uma vida útil significativamente mais longa em comparação com as ameixas frescas.