Qual é a viscosidade do óleo de palma?

A viscosidade do óleo de palma varia dependendo da sua temperatura e composição. À temperatura ambiente (25°C), a viscosidade do óleo de palma refinado, branqueado e desodorizado (RBDPO) é normalmente em torno de 55-65 centipoise (cP). Contudo, este valor pode mudar significativamente com a temperatura; por exemplo, a viscosidade do RBDPO diminui para cerca de 20 cP a 50°C e aumenta para mais de 100 cP a 10°C.

A composição de ácidos graxos do óleo de palma também pode afetar sua viscosidade. O ácido palmítico, que é o principal ácido graxo do óleo de palma, tem um ponto de fusão mais alto e, portanto, uma viscosidade mais alta que o ácido oleico. Assim, o óleo de palma com maior teor de ácido palmítico terá uma viscosidade mais elevada do que o óleo de palma com maior teor de ácido oleico.

Em geral, a viscosidade do óleo de palma é relativamente elevada em comparação com outros óleos vegetais, como o óleo de soja ou o óleo de girassol. Isto se deve ao alto teor de ácidos graxos saturados no óleo de palma, que tendem a ter pontos de fusão mais elevados e, portanto, viscosidades mais altas que os ácidos graxos insaturados.