Como o sal afeta o feijão?

• Deixa o feijão mais duro porque fortalece as proteínas. Alguns chefs recomendam evitar totalmente o sal até que os grãos estejam quase completamente macios.
  
  



• Interfere no amolecimento dos amidos, reduzindo a capacidade dos grãos de absorver água. O feijão pode cozinhar por longos períodos sem amolecer significativamente, pois a água salgada pode inibir sua reidratação total.