O encurtamento veio em algumas variedades diferentes ao longo dos anos. Encurtamento Animal - que também é conhecido como banha ou sebo, e que uma vez avós polvilhado em pratos como o pó de pirlimpimpim - já não é tão proeminente na cozinha como era antes. Gordura vegetal é uma forma sólida de gordura de óleo vegetal que vem de muitos tipos diferentes de vegetais e frutas, como a palma, soja ou coco. Depois de relatos sobre os perigos de gorduras trans, fabricantes de gorduras vegetais introduzidas de baixo e não há versões de gordura trans.
A lei das médias da receita

O encurtamento, embora a sua coerência é mais parecido com o glacê real do que o bolo, é importante para ajudar o bolo permanecerá concurso e úmido. A maioria das receitas não chamar por mais de 1/2 xícara dele. Para além da gordura, a lista a maioria das receitas ou margarina ou manteiga, como os ingredientes adicionais. Margarina está mais perto de encurtamento na medida em que também vem a partir de óleos vegetais, embora não tão alta de ter um teor de gordura. Normalmente, a quantidade de manteiga ou margarina é igual à quantidade necessária de encurtamento.
A diferença Butter

A manteiga é diferente de gordura em algumas maneiras. Em primeiro lugar, a manteiga tem menor teor de gordura do que o encurtamento e ele também contém água. Além disso, o encurtamento tipicamente vem a partir de óleos vegetais, que a manteiga que é um produto lácteo. Substituindo manteiga para encurtar em produtos de panificação significa que o produto acabado não vai ser tão leve e arejado. Além disso, uma vez que a manteiga vem do leite, adicionando mais manteiga poderia agravar alergias lácteos leves. Com creme bolos italianos que já chamam para a manteiga como um ingrediente, dobrando o ingrediente vai fazer o gosto do bolo mais amanteigado - embora o sabor não vai dominar os outros sabores

substituições adequadas <. br>

Uma regra simples para substituir a manteiga por encurtar em receitas é manter os montantes iguais; por exemplo, se a receita pede 1/2 xícara de manteiga e 1/2 xícara de gordura, em seguida, basta fazer a quantidade de manteiga igual a 1 xícara. Devido a manteiga não ter tanta gordura como gordura, adicionando uma colher de sopa extra de manteiga em cima do que já é necessário vai lhe dar uma textura ligeiramente mais leve - embora a substituição igual irá produzir os sabores corretos. Além disso, a manteiga pode substituir qualquer encurtamento necessário para lubrificar a bandeja de bolo.