Como você faz bolos Eccles?

Ingredientes:

Para a pastelaria:
1 3/4 xícara (225g) de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar refinado
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, em cubos

Para o recheio:
1 xícara/2 palitos de manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, batidos
1/4 xícara de raspas de limão
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de groselhas secas

Instruções:

Para fazer a massa:
1. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal, o fermento e o açúcar refinado.
2. Adicione a manteiga e esfregue na mistura de farinha até formar uma farofa grossa.
3. Adicione 4-6 colheres de sopa de água fria, 1 colher de sopa de cada vez, e misture até a massa formar uma bola.
4. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Para fazer o recheio:
1. Em uma tigela média, bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado até obter um creme claro e fofo.
2. Junte o açúcar refinado, os ovos, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
3. Adicione as passas secas e misture bem.

Para montar os bolos:
1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
2. Forre uma assadeira com papel manteiga.
3. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 3 mm (1/8 de polegada).
4. Usando um cortador de massa redondo de 10 cm, corte círculos de massa.
5. Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro de cada círculo de massa.
6. Pincele as bordas da massa com água e dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua.
7. Aperte as bordas da massa com um garfo para selar.
8. Coloque os bolos na assadeira preparada e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar.
9. Deixe os bolos esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.

Pontas:
- Para garantir que a massa fique escamosa, mantenha a manteiga fria e misture-a rapidamente na mistura de farinha.
- Você pode usar qualquer tipo de fruta seca que desejar no recheio, como passas, sultanas ou cerejas.
- Se não tiver um cortador de massa, você pode usar uma faca afiada para cortar círculos de massa.
- Os bolos Eccles são melhor consumidos frescos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias.