Como a maioria das formas de candymaking, fudge é toda sobre o açúcar aquecimento para dissolver a sua estrutura cristalina e, em seguida, controlando a maneira como ele recristaliza. O açúcar deve primeiro ser dissolvido num líquido, em seguida cozinhados até muito do líquido que é retirada para a produção de uma solução de açúcar altamente saturada. Instrumentos de laboratório pode medir a concentração de açúcar, mas a temperatura conta a história tão bem. À medida que o nível de água na forma de um xarope gotas, a sua temperatura de ebulição sobe. Se você tiver um termômetro exato, a temperatura diz-lhe quando você atingiu o grau correto de concentração. Para fudge, essa é a chamada fase de soft-bola, que se estende 234-240 graus Fahrenheit.
Chewy e pegajosos

A temperatura ideal para fudge é certo na parte inferior da referida gama, em 232 a 234 F. Se a ferver fudge a uma temperatura inferior a 232 F, a sua Caramelos reterão humidade extra, o que pode torná-lo em borracha ou em casos extremos, impedi-la de ajuste de todo. Se a temperatura vai muito além 234 F, textura final do fudge será duro, seco e quebradiço. Travando sua mistura de açúcar no momento certo requer ou experiência suficiente para reconhecer a consistência correta ou usar um termômetro de doces preciso.
Teste Dois Maneiras de

termômetros de doces são muitas vezes imprecisas , um problema definido quando alguns graus de qualquer forma significar a diferença entre o sucesso ou fracasso. Antes de confiar em seu termômetro de doces para fudge, testá-lo em uma panela de água fervente. Ao nível do mar, deve ler-se 212 F e se é maior ou menor do que isso, anote a discrepância. Por exemplo, se ele mostra 217 F, você sabe que mede 5 graus alto e você vai cozinhar a sua fudge até que o termômetro mostra 239 F. Como alternativa, mantenha um copo de medição de água fria ao lado de seu fogão. Como o fudge se aproxima do tempo de cozimento recomendado, driblar alguns do xarope no copo. Se formar uma bola macia que achata facilmente entre os dedos, ele está pronto.
Dê-lhe uma surra

Depois de cozinhar o fudge na temperatura correta, você é ainda não está em casa gratuitamente. O próximo passo é para arrefecer o xarope de açúcar até que ele é apenas quente, cerca de 110 F, e em seguida, bater-lo. Se você começar enquanto o fudge é muito quente, ele vai se tornar granulada. Se você não vencê-lo o suficiente, ele permanecerá macia e ligeiramente mastigável. Demora muito tempo para produzir a temperatura correta, muitas vezes até 20 minutos de surra, o que tributam o mais resistente dos braços. Use uma batedeira ou mixer de alta potência lado, se você tiver um, ou tem alguns ajudantes prontos para assumir quando você está cansado. Bata o fudge até que ela perde seu brilho lustroso, em seguida, coloque em uma panela com manteiga para finalmente definir.