Para obter um acabamento totalmente liso em chocolates moldados, começar com moldes que estão livres de poeira, cortes ou arranhões. Qualquer imperfeição na superfície do molde irá mostrar no seu produto final. Certifique-se de que você está usando um molde projetado especificamente para o chocolate, porque outros tipos de moldes pode impedir o chocolate de liberar corretamente e causar imperfeições superficiais.
Correções simples

Tap seu molde rapidamente no balcão várias vezes quando as cavidades são meio cheio de chocolate derretido, e novamente quando eles estão cheios. Isso vai desalojar a maioria bolhas, mas infelizmente não há nenhuma maneira para ver se todas as bolhas tenham sido dissipados até remover o molde. Mova cuidadosamente o molde de lado a lado como você está enchendo-o para ajudar a empurrar o chocolate em todos os cantos do molde.
Revestimento a Moldes

A mais eficaz, ainda demorado, método é a mão-pintar cada molde com chocolate temperado antes do enchimento. Dessa forma, você pode garantir que todas as fendas do molde é revestido com chocolate. Você pode aplicar várias camadas de chocolate, deixando o chocolate definido entre cada camada, para eliminar pontos perdidos. Este método de pintura impede a maioria das bolhas de formar, em primeiro lugar, aconselha Culinary Institute of America.
Moldes detalhadas

Usando um espeto de metal fino pode ajudar pontos problemáticos alcance de chocolate em moldes, tal como a ponta de um cone. Introduza o espeto no ponto do molde apenas após preenchê-lo para liberar o ar preso e ajudar o fluxo de chocolate. Verifique se o seu chocolate derretido é fina o suficiente para que ele pode se espalhar em pequenas fendas de moldes detalhados.
Professional Grade

Se você quiser levar a sério, comprar uma mesa vibratória que ajuda a agitar as bolhas de ar fora do chocolate moldado. Esses itens caros estão disponíveis na especialidade alimentos lojas ou online. Se você é ambicioso, mas parcimonioso, considere fazer sua própria mesa de vibração.