Se você derramar uma pequena quantidade de açúcar em sua mão, você vai ver um monte de cristais de tamanho uniforme. Eles são doces em sua língua, mas têm uma textura áspera e granulada. A maioria candymaking gira em torno de aprender a dissolver esses cristais de açúcar e, em seguida, controlar como e quando a reforma cristais. Com o açúcar, nata, manteiga e baunilha, você pode fazer rebuçados, caramelos em borracha macia ou fudge, cremoso, dependendo de como você aquecer e resfriar o açúcar.
Precisão das contagens ...

O creme em seu fudge é composto principalmente de água, o que ajuda a dissolver o açúcar e desmantelar a sua estrutura original de cristais. Como você aquecer os ingredientes que se tornarão seu fudge, parte dessa água evapora. Isso, por sua vez concentra-se os açúcares, e a temperatura do xarope de açúcar começa a subir acima da temperatura de ebulição da água. Para fudge, a concentração perfeita de açúcar ocorre em 233 ou 234 graus Fahrenheit. Até mesmo alguns graus em qualquer direção pode deixar você com fudge que nunca se põe ou fudge que é duro e quebradiço, então você vai obter os melhores resultados e mais consistente, usando um termômetro de doces de boa qualidade para monitorar sua temperatura.

Mas você pode Fake It

Se você não tiver um termômetro de doces, você pode julgar a temperatura de seu xarope fudge da maneira old-fashioned. Coloque um pequeno copo de água gelada ao lado do fogão, e soltar periodicamente uma pequena quantidade do fudge cozinhar para ele. Fudge é melhor quando cozido à & quot; bola macia & quot; palco, o que significa que forma uma bola quando ela atinge a água - em vez de dispersar em tópicos - mas que a bola permanece macio, esmagando facilmente entre o polegar eo indicador. Isso é menos preciso do que usando um termômetro, mas com a experiência que você vai ficar melhor para julgar quando tomar o seu fudge do calor.
Resfriamento Fora

Culinária seu fudge para a fase de soft-ball garante que irá definir, mas você ainda não terminou a monitorização da temperatura. Deixe o fudge para esfriar até que seja apenas morno ao toque, cerca de 110 F, como a água que você usa para iniciar a sua massa de pão. Em seguida, bata o açúcar vigorosamente com um misturador da mão para até 20 minutos até que ele perde seu brilho. Isso faz com que o fudge para cristalizar de repente em cristais muito finos que dão uma impressão de cremosidade suave ao paladar. Se você bater o fudge enquanto ele está quente demais, ou se você resfriá-lo muito rapidamente, ele vai se tornar grosso e granulado em vez disso. Então, tome seu tempo, e não colocá-lo na geladeira.