O colágeno é o principal ingrediente de gelatina. O colágeno é uma proteína encontrada em tecidos animais, ligamentos, tendões, ossos e pele. Quando você adiciona água para powdery gelatina rico em colágeno, a proteína solta, resultando em uma, substância gelatinosa semi-sólido wiggly.
Agar-agar

erradamente referido como gelatina vegetariano, ágar-ágar (ou AGAL-AGAL) pertence à família das algas. Fabricantes de agar-agar ferver a gelatina com base de algas marinhas. A substância seca que se mantém, o chamado mucilagem, torna-se gelatina. A mucilagem contém glose, um hidrato de carbono altamente considerado como um potente agente de gelatinização. Agar-agar vem das águas do Japão, e os mares do Ceilão e Macassar. Você pode encontrar agar-agar gelatina normalmente vendido em tiras de dois.
Kuzu

Kuzu, ou kudzu, vem da raiz de uma planta japonesa chamada de araruta. Algumas regiões se referem a kuzu como a "videira milha-a-minuto" por suas tendências de crescimento rápido. Colhido das montanhas japonesas, gelatina à base de kuzu exige um preço mais elevado. O kuzu espera japonês em alta conta, devido à sua capacidade de facilitar a digestão.
Goma xantana

longas cadeias de polissacarídeos, ou açúcares, certifique-se de goma xantana. Gelatina à base de xantana contém a maior quantidade de açúcar, um definitivo não-não para diabéticos. No entanto, especialistas da Universidade de Sheffield Centro de Nutrição considerar goma xantana como um laxante eficaz.
Guar Gum

Outra seqüência de polissacáridos, goma de guar é também um ingrediente usado para fazer gelatina. Guar vem de sementes colhidas a partir da planta tetragonolobus cyamopsis encontrada na Índia. Após a colheita, as sementes da leguminosa produzir os endospermas que são transformados em goma de guar.