Como fazer Chocolate caseiro (12 etapas)

Fazendo seu chocolate a partir do zero - não apenas moldar chocolate - é trabalhosa e requer frescas, grãos de cacau crus. Estes podem ser difícil de encontrar, mas você também pode fazer chocolate de cacau em pó e manteiga de cacau. Qualquer método requer que você moderar seu chocolate antes da moldagem e deixá-lo fresco. Isto dá o seu chocolate acabado uma aparência lisa, brilhante. Ele também faz o chocolate menos suscetíveis a altas temperaturas, por isso não derrete quando estabelecido
Coisas que você precisa
Cacao feijão de chocolate.
: Grãos de cacau
grande caixa de madeira
Mão salsicha moedor
A manteiga de cacau
Grater
Sugar
resistente ao calor tigela
pote Médio
termômetro de doces
moldes de silicone
cacau chocolate em pó:
cacau em pó puro
licor de chocolate a partir de grãos de cacau

1. Ferment grãos de cacau frescos em uma caixa de madeira fechada, mexendo os grãos a cada dois dias. Mantenha a temperatura entre 160 e 170 graus Fahrenheit. Para manter a temperatura e nível de umidade na caixa, manter sua caixa hermeticamente fechado e colocá-lo em uma área quente e ensolarado. Fermentação desenvolve o sabor do chocolate, intensificando o sabor dos grãos.
   

2. Espalhe os grãos em uma assadeira em uma única camada, de modo feijão individuais não se tocam. Pré-aqueça o forno a 250 graus F. assado em lotes no forno por 2 horas, ou até que os grãos de fazer um som de estalo. Mexa os grãos, se necessário.
   

3. Peel o feijão, empurrando para baixo e quebrar a casca dura que se formou em torno dos feijões. Esta é a polpa seca branco que rodeia os grãos quando é fresca. Descarte o shell e manter o feijão.
   

4. Despeje o feijão no topo do moedor de salsicha, definindo o moedor na melhor fase. Moer os grãos à mão até obter uma pasta grossa formou. O feijão vai se transformar em um pó fino, mas a manteiga de cacau, os óleos naturais encontrados no feijão, vai expulsar durante o processo de moagem, transformando o pó em um colar.
   

5. Grate suficiente manteiga de cacau, de modo que você tem uma razão de 3 para 1 de pasta de cacau e manteiga por volume. Misture. A mistura pode ser armazenado na geladeira em banheiras cobertos para até seis meses, e no freezer por dois anos.
   Chocolate Licor de Cacau em Pó
   

   1. Medir o pó de cacau e manteiga de cacau ralada em uma proporção de 1 para 2 em volume. Cacau em pó é pasta de cacau, que teve toda a manteiga de cacau tomada fora dela. Para fazer chocolate de cacau em pó, você precisa adicionar a manteiga de cacau de volta para o cacau.
      

   2. Encha o pote meio cheio de água e trazê-lo para ferver.
      
      

   3. Derreta a manteiga de cacau ralado em uma tigela, colocando-o sobre uma panela de água a ferver, mexendo até que a manteiga acaba derretido. Combine o cacau em pó ea manteiga derretida
      Tempering e Molding Chocolate Licor
      

      1. Coloque 2/3 de qualquer tipo de licor de chocolate -. A mistura de cacau e manteiga de cacau - em uma tigela e coloque-o sobre a parte superior do pote meio-cheio com água a ferver
         

      2. Agitando o chocolate constantemente, adicione o açúcar a gosto.. Aqueça o chocolate para 110-115 graus Fahrenheit
         

      3. .

         Remova a tigela do fogo e mexa até a temperatura cai para entre 95 a 100 graus F. Adicionar no restante do chocolate licor, mexendo até que esteja totalmente incorporada.
         

      4. Despeje o chocolate temperado em moldes de silicone untada e colocá-las na geladeira por 60 minutos. Chocolate temperado pode ser armazenado entre folhas de papel de cera em um recipiente hermético por vários meses. Guarde-o em temperatura ambiente ou na geladeira.