O que é o ajuste de altitude para fazer doces?

O ajuste de alta altitude para fazer doces envolve alterar a receita para levar em conta a redução da pressão atmosférica. A baixa pressão faz com que os líquidos fervam a uma temperatura mais baixa, criando problemas na preparação de xaropes de doces.

Algumas áreas de grande altitude podem exigir menos conteúdo de água/líquido ou mais açúcar e xarope de milho/glicose. Além disso, ajustar a temperatura de cozimento, reduzir o tempo de cozimento e mexer para controlar a cristalização são necessários para o sucesso da fabricação de doces.