Por que os picles não estragam, mas o sambhar estraga?

Piles

* Alta acidez: Picles são normalmente feitos com alta concentração de vinagre, que possui baixo nível de pH. Este ambiente ácido inibe o crescimento de bactérias e outros microorganismos que causam deterioração.
* Sal: O sal é outro ingrediente comum nos picles e também ajuda a preservá-los, retirando água dos alimentos e criando um ambiente inóspito para bactérias.
* Açúcar: O açúcar pode ajudar a preservar picles, ligando-se às moléculas de água e evitando que sejam utilizadas por bactérias.
* Condições anaeróbicas: Os picles costumam ser lacrados em potes ou outros recipientes herméticos, o que cria um ambiente anaeróbico que inibe ainda mais o crescimento de bactérias.

Sambar

* Baixa acidez: O sambar é normalmente feito com uma concentração relativamente baixa de vinagre ou outros ingredientes ácidos, o que o torna mais suscetível à deterioração.
* Alto teor de umidade: O sambar também é um prato relativamente úmido, que proporciona um bom ambiente para o crescimento de bactérias.
* Presença de nutrientes: Sambar contém uma variedade de nutrientes, como proteínas, carboidratos e vitaminas, que podem ser usados ​​pelas bactérias para o crescimento.
* Condições aeróbicas: O Sambar normalmente é armazenado em recipientes abertos, o que permite que entre em contato com o oxigênio. Isso cria um ambiente aeróbico ideal para o crescimento de bactérias.

Em resumo, a combinação de alta acidez, sal, açúcar e condições anaeróbicas nos picles ajuda a prevenir a deterioração, enquanto a baixa acidez, alto teor de umidade, presença de nutrientes e condições aeróbicas no sambar o tornam mais suscetível à deterioração.