Você pode fazer queijo usando leitelho em pó?

Embora seja possível fazer queijo com leitelho em pó, ele pode não produzir a mesma qualidade ou sabor do queijo feito com leitelho fresco. O leitelho em pó não possui as culturas vivas presentes no leitelho fresco, que são essenciais para coagular o leite e desenvolver o sabor do queijo. Usar leitelho em pó pode resultar em um queijo mais macio e suave, com vida útil mais curta.

Se você ainda quiser experimentar fazer queijo com leitelho em pó, aqui vai uma receita simples:

Ingredientes:

- 1 galão (3,8 litros) de leite integral
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre branco (5% de acidez)
- 1/2 colher de chá (2,5 gramas) de leitelho em pó, reconstituído em 1/2 xícara (120 ml) de água morna
- 1 colher de chá (5 gramas) de sal

Instruções:

1. Aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir uma temperatura de cerca de 30°C (86°F).

2. Em uma tigela pequena, misture o leitelho em pó reconstituído com 1/4 xícara (60 ml) de água morna. Mexa até ficar totalmente misturado.

3. Retire a panela com leite do fogo e adicione cuidadosamente o vinagre. Mexa delicadamente até que o leite comece a coalhar e se separar em coalhada (sólido) e soro de leite (líquido).

4. Adicione a mistura de leitelho em pó reconstituída à coalhada e ao soro de leite. Mexa delicadamente para distribuir a cultura uniformemente.

5. Cubra a panela e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para permitir que a cultura faça seu trabalho.

6. Coloque uma peneira ou pano de algodão sobre uma tigela grande. Despeje com cuidado o conteúdo da panela na peneira, recolhendo a coalhada na gaze ou na peneira enquanto coa o soro.

7. Amarre as pontas da gaze ou peneira para formar uma bolsa contendo a coalhada. Pendure a bolsa ou coloque-a sobre uma tigela para drenar o soro adicional por algumas horas ou durante a noite na geladeira.

8. Polvilhe o sal uniformemente sobre a coalhada da gaze. Dobre o pano para fechar, garantindo que o sal entre em contato com a coalhada por todos os lados.

9. Leve a coalhada à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite, para que o queijo endureça e desenvolva o sabor.

10. Após a refrigeração, o queijo deve estar pronto para servir e saborear. Guarde o queijo em um recipiente hermético na geladeira para prolongar sua vida útil.

Lembre-se, esta é uma receita básica e pode ser variada para criar diferentes tipos de queijo, experimentando diferentes tipos de leite, variando a quantidade de cultura ou adicionando ingredientes extras. Aproveite o seu queijo caseiro!