Por que adicionar ar até que a mistura do sorvete esfrie?

Adicionar ar à mistura de sorvete até que ela esfrie serve a vários propósitos importantes:

1. Textura :A adição de ar, também conhecida como excesso, incorpora pequenas bolhas de ar na mistura do sorvete. Estas bolhas de ar ajudam a criar uma textura suave e cremosa, reduzindo a formação de grandes cristais de gelo durante o processo de congelamento. As bolsas de ar aprisionadas ajudam a deixar o sorvete leve e fofo, evitando que fique denso ou gelado.

2. Aumento de volume :A incorporação de ar aumenta o volume da mistura do sorvete. Isso permite que o sorvete se expanda e aumenta o rendimento geral. Ao adicionar ar, a sorveteira pode produzir mais sorvete com a mesma quantidade de ingredientes.

3. Capacidade de coleta aprimorada :Incorporar ar na mistura do sorvete facilita a coleta. O sorvete bem arejado é mais macio e flexível, permitindo uma colher mais suave e organizada, sem quebrar ou esfarelar.

4. Aprimoramento de sabor :Adicionar ar ao sorvete ajuda a liberar e distribuir os sabores de forma mais eficaz. As bolhas de ar fornecem área de superfície adicional para os componentes do sabor interagirem com as papilas gustativas, melhorando a experiência geral do sabor.

5. Resistência ao derretimento :A incorporação de ar pode retardar o processo de derretimento do sorvete. As bolsas de ar aprisionadas atuam como isolantes, proporcionando alguma resistência à transferência de calor. Como resultado, o sorvete permanece frio e firme por mais tempo quando exposto a temperaturas mais altas.

Resfriar a mistura de sorvete antes de adicionar ar é crucial por vários motivos:

1. Absorção de Ar :Os líquidos frios absorvem mais ar do que os líquidos quentes. Ao resfriar a mistura do sorvete, ela se torna mais receptiva à incorporação de ar, resultando em melhor transbordamento e textura mais lisa.

2. Controle de Textura :O resfriamento da mistura ajuda a controlar a formação de cristais de gelo. Quando a mistura está muito quente, os cristais de gelo ficam maiores e podem resultar em uma textura áspera e gelada. Resfriar a mistura antes da aeração minimiza o crescimento de cristais de gelo, resultando em uma textura mais suave e cremosa.

3. Tempo de congelamento :Uma mistura de sorvete devidamente resfriada congela de maneira mais uniforme e eficiente. Isto garante um congelamento consistente em toda a mistura e ajuda a prevenir a formação de grandes cristais de gelo. O resfriamento da mistura também permite um melhor controle do processo de congelamento e ajuda a atingir a firmeza ou maciez desejada.

Em resumo, adicionar ar até que a mistura do sorvete esfrie é uma etapa essencial na fabricação do sorvete que ajuda a criar a textura, o volume, a capacidade de colher, o sabor e a resistência ao derretimento desejados. O resfriamento da mistura antes da aeração garante uma incorporação eficiente de ar, melhor controle de textura e melhor qualidade geral do sorvete.