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O que acontece se você colocar clara de ovo no recheio de torta de limão?
- Textura :A clara de ovo, quando batida, introduz ar e cria uma textura fofa. Em um recheio de torta de limão, isso pode resultar em uma consistência mais espumosa e menos macia em comparação com o uso apenas de gemas ou ovos inteiros.
- Estrutura :A clara de ovo contribui para a estrutura e estabilidade dos produtos assados através da coagulação durante o cozimento. No entanto, num recheio de tarte de limão que não é assado (como muitas tartes tradicionais de merengue de limão), as claras por si só podem não fornecer estrutura suficiente para manter o recheio firmemente unido. O recheio pode ficar escorrendo ou solto.
- Sabor e Sabor :As claras em si não têm um impacto significativo no sabor, mas podem afetar o equilíbrio entre acidez e doçura na torta de limão. A quantidade adicional de proteína das claras pode alterar ligeiramente o perfil geral de sabor do recheio.
Por essas razões, geralmente não é recomendado adicionar claras de ovo diretamente ao recheio da torta de limão. Se você deseja obter uma textura ou sabor específico, experimentar métodos alternativos (como incorporar merengue como cobertura ou usar amido de milho como agente espessante) pode ser mais adequado.
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