O que constitui um colóide de leitelho?

O leitelho é uma suspensão coloidal, que é um tipo de mistura na qual minúsculas partículas de uma substância são dispersas em outra substância. No caso do leitelho, as partículas dispersas são proteínas de caseína e glóbulos de gordura, que são circundados por uma fase líquida que é principalmente água. As proteínas de caseína e os glóbulos de gordura são estabilizados por repulsão eletrostática, o que os impede de se aglomerarem e se separarem do líquido.

A natureza coloidal do leitelho confere-lhe a sua textura suave e cremosa característica. As proteínas de caseína e os glóbulos de gordura dispersam a luz, o que dá ao leitelho sua aparência opaca. A repulsão eletrostática entre as partículas também evita que elas se aglutinem, o que significa que o leitelho não se separa em camadas de creme e água.

O leitelho também é uma boa fonte de nutrientes, incluindo proteínas, cálcio e vitamina B12. É frequentemente usado na panificação, pois pode adicionar sabor e riqueza aos produtos assados. O leitelho também pode ser usado para fazer panquecas, waffles e outros alimentos para o café da manhã.