Um dos erros mais comuns cometidos quando Bolinhos do cozimento é over-assá-los. Isso faz com que as bordas para se tornar nítido e todo o cookie para endurecer enquanto esfria. Muito baixo uma temperatura de forno também faz com que os cookies para se espalhar ainda mais, tornando-fina e crocante. Confira os cookies frequentemente, como o tempo de cozimento varia dependendo do seu forno. Retire os biscoitos quando as bordas são definidas e os fundos são bronzeados levemente, enquanto eles ainda são suaves no centro. Bolinhos bolo-like, como o melaço cookies, deve sentir-se macio, mas primavera de volta quando tocou levemente no centro.
Mistura mágica

Como você misturar a sua massa de biscoito também afeta o resultado de seus cookies. Desnatar o açúcar ea gordura com uma batedeira até que estejam macios introduz ar à massa. Isso faz com que a massa de biscoito para se espalhar durante a cozedura e cria um cookie mais nítidas. Mão misturando o açúcar e gordura apresenta menos ar, resultando em cookies mastigáveis ​​e mais densas.
Equilibre os ingredientes

A proporção de encurtamento e líquidos em sua receita do bolinho também afeta o resultado de seus cookies. Se os cookies saem duro e crocante, você pode ser capaz de corrigir que, alterando os ingredientes. Para bolinhos bolo-like macio, tente adicionar mais líquido para sua receita. Receitas com uma quantidade elevada de líquidos e menores quantidades de ambas as gorduras e açúcar produzir bolinhos fofos. Estas receitas, muitas vezes contêm ovos. Para bolinhos fofos, em borracha, tente reduzir as gorduras em sua receita. Baixo teor de gordura receitas de biscoitos que contêm quantidades elevadas de ambos os líquidos e açúcar com baixas quantidades de gordura produzir biscoitos em borracha.
Ir a Farinha

A adição de muita farinha para sua massa durante a manipulação também pode levar a biscoitos crocantes ou rígidos. Se você está fazendo biscoitos laminados, evitar amassar a massa com farinha a menos que dirigido a fazê-lo - e observar a espessura adequada. Apresentando farinha durante o manuseio ou rolando seus cookies muito fina faz com que seus biscoitos para assar batata frita ou disco. Levemente untar as mãos permite que você manipule massa pegajosa sem a introdução de farinha adicional enquanto formando os cookies.