A maioria das manteigas vendidas na média US cerca de 80 por cento de gordura do leite, com os 20 por cento restantes, incluindo água e sólidos de leite saborosos. Margarina é semelhante, usando as gorduras de origem vegetal para a maioria de seu volume e complementando-os com água, sal e geralmente sólidos de leite para fornecer um sabor amanteigado. Ambos manteiga e margarina estão disponíveis em & quot; luz & quot; versões que têm água extra batido, trazendo seu teor de gordura a 60 por cento ou menos. Estes são destinados para uso de tabela, e não executar bem para a tomada de cookie. A água extra tende a alterar o equilíbrio de sua receita, deixando os bolinhos em borracha, em vez de batata frita.
Derretimento No Calor

Uma das diferenças mais importantes entre manteiga e margarina, da perspectiva do padeiro, é as suas temperaturas de fusão. Manteiga derrete em apenas acima de 90 graus centígrados, enquanto a margarina - dependendo da marca e sua formulação - derrete em temperaturas altas na década de 90. Isto significa biscoitos feitos com manteiga tendem a se espalhar mais e tem uma textura mais nítidas, enquanto biscoitos feitos com margarina espalhar menos. A maioria dos biscoitos de açúcar são enroladas e cortadas, então mudar para margarina irá resultar em mais limpo-olhando bordas e formas mais nítidas. Isso é uma vantagem, especialmente se você cortar os biscoitos em formas. Se os cookies açúcar Asse em drop-cookie ou forma cookie de geladeira, eles não vão se espalhar bem ao usar margarina.
A Matter of Taste of

De qualquer manteiga ou margarina pode segurar a vantagem na textura, dependendo do seu resultado desejado, mas quando se trata de sabor, não há competição. Biscoitos de açúcar feitos com manteiga de sabor melhor, mãos. De margarina menor custo torna uma boa opção quando você está fazendo um monte de cookies, e ao contrário de encurtamento de óleo vegetal, ainda dá os bolinhos um sabor amanteigado modestamente. Você pode compensar a diferença de sabor usando um extrato de baunilha de alta qualidade nos cookies, ou a cereja-los ou garoa los com chocolate.
A Questão Saúde

altos níveis de gordura saturada e colesterol de manteiga representar um problema para amantes do biscoito preocupados com a saúde. Ambos são pensados ​​para jogar um papel na saúde cardiovascular, por isso, se os cookies são o seu prazer culpado, a mudança de manteiga para margarina parece aliviar essa culpa. Infelizmente a maioria das margarinas incluem óleos vegetais parcialmente hidrogenados, que contêm substâncias chamadas gorduras trans. As gorduras trans estão agora pensado para ser igualmente perigoso, o que complica o quadro. Se a saúde do coração é a sua principal preocupação, olhar para uma marca de margarina que afirma especificamente que não contém gorduras trans.