o que a gordura derretida fará nas receitas de biscoitos?

A gordura derretida em receitas de biscoitos produzirá biscoitos mais mastigáveis ​​e macios. Isso ocorre porque a gordura derretida se espalhará de maneira mais uniforme por toda a massa, produzindo um biscoito mais fino, mais crocante nas bordas, mas mais mastigável no centro.
Por outro lado, a gordura sólida produzirá um biscoito macio e escamoso. Isso ocorre porque a gordura sólida cria pequenas bolsas de vapor na massa à medida que ela derrete, fazendo com que ela cresça e fique escamosa.