Por que o leite é usado em biscoitos?

* Estrutura: O leite ajuda a dar estrutura aos biscoitos, contribuindo para a formação de glúten na massa. O glúten é uma proteína que se forma quando a farinha e a água são misturadas e é responsável pela elasticidade e mastigabilidade dos produtos assados. O leite também ajuda a amaciar os biscoitos, quebrando as proteínas da farinha.
* Sabor: O leite adiciona um sabor sutil e cremoso aos biscoitos. Também ajuda a realçar os sabores de outros ingredientes da massa, como gotas de chocolate, nozes e especiarias.
* Cor: O leite pode ajudar a dar aos biscoitos uma cor marrom dourada. Isso ocorre porque as proteínas do leite reagem com os açúcares da massa durante o cozimento para formar uma reação de Maillard, responsável pelo escurecimento dos produtos assados.
* Umidade: O leite ajuda a manter os biscoitos úmidos, evitando que a massa seque durante o cozimento. Isto é especialmente importante para biscoitos finos e crocantes, como biscoitos de chocolate.