O processo de agitação é o passo mais importante na obtenção de um sorvete suave. Produzindo sorvete como ele congela quebra a cristais de gelo, que formam, assim você não acabar com um bloco de creme gelado. Esta etapa também incorpora ar, um truque que muitas marcas compradas em lojas usam para fazer sorvete mais suave e mais volumoso. Quanto mais você produzir, o mais ar que você pode incorporar. Mas produzindo por muito tempo também pode resultar em cristais de gelo maiores, por isso é importante encontrar o equilíbrio certo. Você pode encontrar reduzindo o tempo de agitação para baixo de sua recomendação de sorvete do fabricante irá resultar em uma consistência suave.
Geral tempo de congelamento

Além do tempo de agitação, o tamanho dos cristais de gelo em seu sorvete depende de quão rapidamente os congelamentos de sorvete uma vez que é colocado no congelador. Fabricantes de sorvete têm o equipamento para congelar gelado rapidamente, mas há coisas que você pode fazer para acelerar o processo em casa. Em primeiro lugar, relaxar o contêiner no qual você pretende congelar o seu sorvete antes do tempo. Certifique-se o recipiente é longo e superficial, em vez de altura e profundidade, para expor mais do sorvete para o frio. Finalmente, não lotam o seu sorvete como se congela -. Permitir que o ar circule livremente em torno dele

os ingredientes certos

Alguns ingredientes em seu sorvete base pode ajudar a deter grandes cristais de gelo se formem. Muitos juram usando condensado ou leite evaporado, mas o amido de milho e leite em pó têm o mesmo efeito. Os pesquisadores da América do Test Kitchen tentou estes ingredientes e descobriram que, enquanto eles fizeram limitar os cristais de gelo, cada um teve algum efeito colateral indesejável sobre o sabor ou a textura do sorvete acabado. Constatou-se xarope de milho resultou na textura ideal, sem quaisquer alterações indesejadas para o resto da base de sorvete.
Mais Truques

Um toque de licor, até 3 colheres de sopa por 1 litro de gelo base de creme pode ajudar com a textura. O álcool não congela, por isso vai evitar que o seu sorvete de se tornar demasiado sólida - Além disso, ele adiciona o sabor. A gelatina também irá manter o seu sorvete, como o faz usar mais gordura do que pediu trocando creme para a meia-e-meia ou leite em sua receita.