O recheio de torta de limão tradicional segue um técnica padrão que é usado para outros recheios tipo creme, tais como creme de pastelaria. Para fazer isso, você misture o amido de milho e açúcar juntos e depois dissolvê-los em água fria. Aquecer a mistura suavemente sobre uma caldeira dobro, mexendo regularmente, até que comece a engrossar. Enquanto ele está se aquecendo, bata as gemas em uma tigela separada. Você vai agitar parte da mistura de açúcar quente suavemente nas gemas de ovos, para aquecer e diluí-los, em seguida, combinar as gemas na mistura principal e deixe ferver por mais alguns minutos. Finalmente, o recheio é enriquecido e aromatizado com suco de limão, as raspas de limão, manteiga e, por vezes, a coloração de alimento para dar-lhe uma coloração amarela mais forte.
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Uma vez que você tenha obtido o jeito desta técnica básica, você vai ser capaz de fazer uma boa torta de limão com mais freqüência do que não. Ainda assim, há uma série de maneiras as coisas podem dar errado. A mistura de amido de milho pode engrossar de forma desigual, ou pode deixar grumos no enchimento. As gemas de ovo cozido pode se tornar se você combiná-los com a mistura quente muito rapidamente ou não mexa regularmente, deixando manchas granuladas de ovo cozido em seu enchimento acabado. Estes podem ser esticado para fora, mas o resultado final é um pouco prejudicada. Chef Thomas Keller, do The French Laundry e Bouchon, popularizou uma técnica alternativa inspirada por uma sobremesa chamada sabayon.
Sabayon e Zabaglione

Sabayon é uma sobremesa francesa, inspirada por sua vez, por um creme italiano muito semelhante chamado tiramisu. Zabaglione usa um vinho de sobremesa chamado Marsala como sua base, enquanto sabayon depende de luz, champanhe crisp. Sabayon é feito por bater gemas eo açúcar em banho-maria até que eles estão espumoso, em seguida, adicionando o champanhe e chicoteando a mistura com uma espuma leve. As gemas de ovos engrossar a mistura básica, como fazem em outros cremes, mas também é engrossado - como com merengue, ou chantilly -. Pelo processo de formação de espuma
Sabayon Lemon Tart

Na versão de Keller da sobremesa, o processo é idêntico, mas é o suco de limão em vez de champanhe ou Marsala que é levada para as gemas. O sumo de limão é o único líquido utilizado no enchimento, em oposição a formação de uma parte relativamente pequena da totalidade como seria numa torta de limão convencional. Normalmente, que pode fazer a tarte boca-puckeringly desagradável, mas a levada em ar silencia intensidade do limão, deixando-a agradavelmente viva e refrescante. A torta não está terminado com merengue, mas em vez disso é caramelizado sob um broiler por apenas alguns segundos.