É o elevado teor de gordura de creme de leite que faz possível para chicotear. Quando os fios de seu batedor ou batedor de passar pelo creme, eles forçosamente estourar os glóbulos de gordura do leite no creme de leite. Como as gotas de óleo em um molho para salada, as gorduras no creme têm uma tendência natural a buscar uns aos outros e unir-se novamente juntos. Mas as gorduras do leite relativamente firmes tendem a prender o ar, que formam novos glóbulos, fazendo bolhas de ar. Como você continuar a chicotear, as bolhas tornam-se menores e mais finas, eventualmente formando uma espuma suave e estável.
Por que derrete

Estas bolhas de ar em gordura e chicoteado creme são relativamente frágil. Depois que o creme é chicoteado, a gravidade começa a erodir lentamente a luz e arejado espuma. As bolhas na parte inferior do creme começam a aparecer sob o peso do creme restante, e ao longo do tempo a espuma esvazia visivelmente. O processo é mais rápido, à temperatura ambiente, e, especialmente, uma temperatura ambiente quente. Isso porque a gordura do leite que retém o ar é firme em temperaturas de refrigeração, resistindo a deflação, mas suaviza drasticamente a temperatura ambiente.
Maximizando chantilly

Você pode maximizar o seu expectativa de live de espuma, seguindo alguns passos básicos. Em primeiro lugar, temos o creme de leite, tigela e misturador como absolutamente frio como você pode torná-los. Quanto mais frio o creme é para começar, mais tempo irá realizar-se. Em segundo lugar, manter o espumoso chantilly - ou a sobremesa decorados - refrigerado durante o maior tempo possível. Isso retarda a deflação do creme. Para uma abordagem menos convencional, tente chicoteando seu creme em um processador de alimentos mini ou com um misturador da imersão. Você vai ter um pouco menos volume do que você faria com um misturador convencional, mas a espuma de textura mais fina mantém-se melhor ao longo de um período de horas.
Adicionar um Estabilizador

profissionais de restaurantes, por vezes, precisam de sua chantilly permanecer atraente para um dia ou dois, o que requer medidas mais fortes. Profissionais muitas vezes adicionar 1 a 2 colheres de sopa de gel de tubulação para seu creme, um gel transparente e insípido normalmente usado para decorar bolos. Alternativamente, você pode dissolver 1 colher de chá de gelatina sem sabor para cada 1 xícara de creme de leite e adicioná-lo em uma fina corrente ao chicotear o creme para picos firmes. Em uma pitada, você pode usar o pudim de baunilha instantâneo a estabilizar o seu creme. Adicionando 1 a 2 colheres de sopa para cada 1 xícara de creme vai ajudá-lo a manter sua forma muito bem, embora amarelece a cor visivelmente.