A base para quase todo o sorvete receita consiste em creme aromatizado, adoçado com açúcar e engrossado tanto com ovos - a versão clássica - ou com gelatina. A mistura é aquecida quase sempre, por uma série de razões. Ele desenrola ou & quot; desnatura & quot; as moléculas de proteína no creme, dando uma textura mais suave. Ele também ajuda a dissolver o açúcar, e ambos os ovos e gelatina necessitam de calor para fazer seu trabalho de engrossando a mistura. Isto significa que a base é geralmente quente ou pelo menos quente, quando estiver terminado. Para o seu sorvete acabado de ter a melhor textura possível, deve congelar rapidamente, e uma base bem gelada ajuda com isso. É apenas física básica.
The Thing Flavor

Uma das razões para de sorvete popularidade duradoura é que ele está disponível em sabores para atender quase todos os gostos, do clássico de baunilha , morango e chocolate para opções exóticas, como bacon com sabor ou sabor a açafrão. Seja qual for a receita que você escolheu para fazer, uma parte essencial do processo é infundindo seus sabores na mistura base. Por exemplo grãos de baunilha deve ser cozido em creme, enquanto os extratos aromatizantes são adicionados no final do processo depois de a base é cozido. Em ambos os casos, deixando o resto base e fresco antes de ser congelado dá os aromas tempo extra para infundir em toda a base e melhorar o seu sabor.
The Egg Coisa

Classic receitas de sorvete são feitas a partir de uma base de creme, engrossado com os ovos inteiros e gemas de ovos extra. Estes estão entre os mais ricos de sorvetes, e é as gemas que dão sorvete de baunilha francês sua característica cor amarelo pálido. A maioria das receitas para sorvetes à base de ovo recomendado refrigeração a base durante a noite antes de agitação, embora poucos explicar porquê. Os emulsionantes nas gemas de ovos continuam a funcionar como o creme se senta, obrigando as gorduras e líquidos juntos em uma textura mais lisa. Nem sempre é detectável pelos testadores gosto - é bom sorvete, de qualquer forma -. Mas a base envelhecido geralmente congelar a uma textura mais leve, mais suave
terminar o trabalho

Se você tem uma máquina de sorvete, o congelamento final é um processo simples. Modelos com built-in de refrigeração só precisa ser conectado e ligado. Modelos de baixo custo usam um reservatório cheio de gel para congelar o sorvete por contato, com uma pá manual ou motorizado raspando o creme congelado a partir dos lados da unidade. Sem uma máquina de sorvete, você pode simplesmente congelar a base em uma tigela rasa ou recipiente. Será densa e difícil, mas você pode iluminá-lo por processá-lo por alguns segundos em seu processador de alimentos. Alternativamente, vencê-lo em sua batedeira com uma taça gelada e remo. De qualquer técnica adiciona ar, mitigação e suavizando o sorvete.