A maioria dos cremes, como pudim, creme de pastelaria, creme brulee ou creme anglaise molho deve ser cozido em frente de tempo e refrigeradas durante pelo menos duas ou três horas antes de servir eles. Este tempo de refrigeração melhora o sabor e engrossar o creme. Você pode cobrir e refrigerar a maioria dos cremes para até dois dias antes de usá-lo em uma sobremesa. Os cremes contêm ingredientes perecíveis, tais como ovos e leite, e devem ser refrigeradas até duas horas após o que os torna a 40 graus Fahrenheit. Usá-los dentro de dois dias e jogar todas as sobras. Mexa custards refrigeradas, em vez de bater-los, o que pode levá-los a quebrar.
Um bom ovo

custards engrossado-ovo, tais como creme brulee, creme anglaise e uma base de creme gelado, são as mais delicada. Eles engrossar a temperaturas entre 160 e 180 C e deve ser cozido em banho-maria ou num banho de água no forno. Se você cozinhar demais, eles podem tornar-se coalhar ou granulada ou líquida. Para evitar esse problema, use um termômetro e não cozinhá-los para além de 180 F. Agitar cremes feitos no fogão constantemente. Despeje custards por uma peneira para esticar para fora todos os pedaços de ovo. Permitir que o creme esfriar antes que você leve à geladeira e feche-o bem com filme plástico, permitindo que o envoltório de se sentar diretamente sobre o creme assim que uma pele não forma.

Solutions Starchy

base de amido, como pudim e torta de enchimento, obter a sua espessura a partir de amido de milho, farinha ou tapioca, e às vezes também ovos. Você pode preparar estes cremes antes do tempo, mas preste atenção extra durante o processo de cozimento, especialmente se você usar amido de milho. Os ovos contêm alfa-amilase, uma enzima que dissolve o amido. Você deve ferver cremes que contêm amido de milho por um minuto ou dois, mexendo sempre, para destruir esta enzima. Caso contrário, o agente espessante se decompõe durante a armazenagem, deixando uma confusão aquoso. Permitir que o creme para esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até dois dias. Para corrigir um creme à base de amido aquosa, esquentá-la e deixar ferver por um minuto, ou até que o creme engrosse.
Gel junto

A gelatina é o músculo no mundo do creme. Seu poder de espessamento é forte o suficiente para criar sobremesas firmes, tais como creme bávaro ou torta chiffon, que podem ser cortadas. Em quase todos os casos, você deve preparar e chill estas sobremesas, pelo menos, algumas horas antes de servir, e até dois dias antes do tempo. Para melhores resultados, suavizar ou & quot; florescer & quot; a gelatina em água fria ou suco antes dissolvendo-o em água morna. Deixe a gelatina esfriar e engrossar antes de bater em claras de ovos ou creme de leite fresco em sua maior volume. Se você está fazendo uma torta, coza a massa de torta até que seja nítido antes de adicionar o creme de gelatina para evitar sogginess.