A maioria das receitas para chamada geada para o pó de cacau em copos utilizando medições trimestre, como 1/4 de copo ou 3/4 xícara. Chocolate sólido, por outro lado, é medida em onças, tais como quadrados de 1 onça ou a 12 onças sacos de batatas fritas. Para substituir o chocolate derretido para o pó de cacau, primeiro fazer uma conversão: a cada 1/4 xícara de cacau em pó equivale a 2 onças, ou 4 colheres de sopa, de chocolate sólido, quer na forma de barras ou batatas fritas. Por exemplo, se a sua receita geada apela para 3/4 xícara de cacau em pó, você iria substituir seis onças, ou 12 colheres de sopa, de chocolate derretido. A quantidade de chocolate seco em onças produz a mesma quantidade de chocolate derretido.
Subtraindo o
Fat

O pó de cacau é o chocolate com a gordura láctea removido, chocolate derretido por isso, quando substituindo em uma receita concebida para pó, calcular uma redução da quantidade de gordura. Para cada 3 colheres de sopa de cacau em pó você está substituindo com chocolate derretido, subtrair 1 colher de sopa de gordura chamado para na receita. Por exemplo, em uma receita que chama para 3/4 chávena de cacau em pó, substitua 12 colheres de sopa de chocolate derretido, e eliminar a quatro colheres de sopa de manteiga, margarina ou óleo. Para medições que não se dividem-se tão bem, errar do lado da subtração muita gordura, porque você sempre pode adicionar um pouco de manteiga de volta se a consistência não parece certo.
Contabilidade para o Sugar

derreter o chocolate vem em bares ou batatas fritas, na forma adoçado ou sem açúcar. Verifique o rótulo do seu chocolate para determinar se é necessário reduzir a quantidade de açúcar. Se seu chocolate é adoçado, subtrair 1/2 colher de sopa de açúcar para cada uma onça do chocolate adoçado derretido. Por exemplo, quando em substituição a 12 colheres de sopa ou 6 onças, de chocolate derretido, subtrair 3 colheres de sopa de açúcar chamado para em sua receita. Ao estimar, tenha em mente que a quantidade de açúcar em uma receita sempre pode ser reduzida ligeiramente, sem efeitos negativos.
De fusão Não-não é

derreter o chocolate parece enganosamente simples, mas há várias armadilhas para assistir. Sempre cortar seu chocolate em pedaços pequenos para até derreter; lascas de chocolate são muito bem como é e não é necessário cortar. Nas receitas que chamam para a manteiga derretida ou creme quente, colocar os pedaços de chocolate de lado, aquecer os líquidos e em seguida despeje que sobre o seu chocolate sólido, mexendo até derreter. Chocolate chamusca facilmente quando derretido sobre um gravador, e até mesmo a menor gota de água faz com que ele aproveitar-se e transformar irregular. Evitar isso usando um banho-maria, ou colocar o seu chocolate em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente. Chocolate facilmente derrete em microondas, mas temperaturas e tempos de forno variam, assim que começar com pequenas quantidades e usar uma tigela para microondas.