Qual a função do creme tártaro no preparo de biscoitos?

O creme de tártaro, também conhecido como bitartarato de potássio, é um pó cristalino branco que é um subproduto da vinificação. Tem um sabor ligeiramente ácido e é frequentemente usado como agente ácido na panificação. Nos biscoitos, o creme de tártaro é utilizado como fermento, o que significa que ajuda a fazer os biscoitos crescerem.

Quando o creme de tártaro é misturado ao bicarbonato de sódio, ele reage com o bicarbonato para produzir gás dióxido de carbono, que faz com que os biscoitos cresçam. O creme de tártaro também ajuda a estabilizar as claras da massa do biscoito, o que contribui para a textura leve e fofa dos biscoitos.

Além disso, o creme de tártaro ajuda a evitar que os biscoitos fiquem muito dourados, pois inibe a reação de Maillard, que é o escurecimento dos alimentos quando expostos ao calor.