Qual é a diferença entre creme de leite cultivado e creme de leite?

O creme de leite cultivado e o creme normal são produtos lácteos feitos de leite, mas diferem em seu processo de produção, textura e sabor. Aqui estão as principais diferenças entre os dois:

1. Processo de produção:

- Creme de leite cultivado: O creme de leite cultivado é feito adicionando uma cultura de bactérias (geralmente Lactococcus lactis e/ou espécies de Lactobacillus) ao creme pasteurizado, o que causa fermentação. Este processo de fermentação confere ao creme de leite seu sabor picante característico e consistência espessa.

- Creme: O creme é a camada gordurosa que sobe naturalmente até o topo do leite quando este é deixado repousar ou após a centrifugação. Geralmente é separado do leite e posteriormente processado. O creme pode ser pasteurizado ou ultrapasteurizado para prolongar sua vida útil.

2. Textura:

- Creme de leite cultivado: O creme de leite cultivado apresenta textura espessa e cremosa devido ao processo de fermentação. As culturas bacterianas produzem ácido láctico durante a fermentação, que coagula as proteínas do creme, levando à sua consistência espessada.

- Creme: O creme, por outro lado, tem consistência mais lisa e fina em comparação ao creme de leite. Pode ter níveis variados de teor de gordura, desde creme light até creme pesado.

3. Sabor:

- Creme de leite cultivado: O creme de leite cultivado é conhecido por seu sabor picante e levemente ácido resultante do processo de fermentação. Possui uma nota ácida distinta e um sabor rico e cremoso.

- Creme: O creme tem um sabor doce e leitoso e um sabor suave e amanteigado. Seu sabor é relativamente suave e neutro em comparação com o creme de leite.

4. Uso:

- Creme de leite cultivado: Devido ao seu sabor picante e textura espessa, o creme de leite cultivado é frequentemente usado como condimento ou molho para vários pratos, como tacos, batatas assadas e pierogies. Também é comumente usado na culinária para adicionar riqueza e sabor a sopas, molhos e produtos assados.

- Creme: O creme pode ser usado para diversos fins na culinária e na panificação. Acrescenta riqueza, suavidade e textura cremosa a sobremesas, molhos, sopas, pratos de massa e muito mais. Também é usado como ingrediente em laticínios como manteiga, queijo e sorvete.

No geral, o creme de leite e o creme de leite cultivados têm diferentes perfis de sabor, texturas e usos em aplicações culinárias. Dependendo do sabor e consistência desejados, pode-se escolher entre estes laticínios para realçar os seus pratos.