O chocolate que fica branco está estragado?

O chocolate com película branca ou descoloração não está necessariamente estragado e muitas vezes ainda é seguro para comer. Essa mudança na aparência, conhecida como fat bloom ou sugar bloom, é uma ocorrência comum causada por armazenamento inadequado ou flutuações de temperatura.

A floração gorda ocorre quando a manteiga de cacau do chocolate se separa e sobe à superfície, causando uma película esbranquiçada ou acinzentada. Isso acontece quando o chocolate é exposto a temperaturas altas e depois resfriado muito rapidamente, ou quando é submetido a temperaturas flutuantes durante um período de tempo.

O Sugar Bloom, por outro lado, ocorre quando a umidade entra em contato com os cristais de açúcar do chocolate. Isso pode acontecer quando o chocolate é armazenado em ambiente úmido ou não está devidamente lacrado. Os cristais de açúcar absorvem a umidade do ar, fazendo com que a superfície do chocolate pareça opaca e granulada.

Embora tanto a flor de gordura quanto a flor de açúcar possam afetar a textura e a aparência do chocolate, elas não indicam que o chocolate estragou. O chocolate pode ter sabor ou textura ligeiramente alterados, mas geralmente ainda é seguro para consumo. No entanto, se notar quaisquer outros sinais de deterioração, como mofo, sabores estranhos ou ranço, é melhor descartar o chocolate.

Para evitar o florescimento da gordura e do açúcar, recomenda-se armazenar o chocolate em local fresco e seco, de preferência em temperaturas entre 16°C e 21°C (60°F e 70°F). Evite expor o chocolate a mudanças de temperatura, alta umidade ou luz solar direta.