Fudge é um doce essencialmente americana, que remonta a final do século 19. O açúcar quente é amolecida e enriquecida com manteiga e creme, em seguida, temperada com ingredientes como baunilha ou chocolate. A receita básica carrega uma semelhança familiar a outros doces, tais como caramelos, que são mais suave e mastigável, e um escocês doce chamado & quot; tablet, & quot; que é firme e granulado. Textura distintamente suave e cremosa do Fudge vem de um controle cuidadoso de sua temperatura, enquanto o açúcar é aquecido e resfriado.
That Thing Temperatura

O primeiro passo crucial em fazer fudge é trazê-lo para a temperatura certa. Fervendo a umidade do creme cria um xarope de açúcar altamente concentrado, ea temperatura é como você julgar a concentração. A temperatura ideal para fudge é 236-238 graus Fahrenheit, e não mais do que 240 F. Neste ponto, o xarope é & quot; hypersaturated, & quot; o que significa que irá se cristalizar na queda de um chapéu. Deixe o suporte panela, intato, até que a temperatura do fudge atinge 110 F, apenas mal morno. Se você bater o fudge completamente a essa temperatura, ele irá formar cristais finos e conseguir uma textura suave.
True Grit

Se o seu fudge acaba com um corajoso, areia textura, a causa é quase sempre que o fudge cristalizado muito cedo, em uma temperatura muito alta. Quanto mais baixa for a temperatura do seu xarope, mais fina do que os cristais de açúcar podem formar. Se você começar a bater o açúcar em uma temperatura muito alta - algumas receitas até mesmo recomendar derrotá-lo assim que você removê-lo do queimador - que inevitavelmente se tornará corajoso. Se isso acontecer, você tem um par de opções para salvar o dia.
Tomando um Do-Over

Enquanto o fudge não é queimado, você pode dê uma segunda oportunidade de fazê-lo funcionar. Mexer em 1/2 a 3/4 xícara de água para diluir a mistura, em seguida, trazer de volta a uma fervura e devolvê-lo a uma temperatura de 238 F. Deixe esfriar, com mais cuidado desta vez, e, em seguida, bater o fudge para 15 de 20 minutos até atingir a consistência correcta. Você pode precisar adicionar aromatizante extra, porque alguns dos compostos voláteis de aroma vai cozinhar para fora, enquanto o fudge é reaquecimento. Alternativamente, poderá desfrutar do fudge falhou como um deleite saboroso em seu próprio direito como uma cobertura para bolos, gelados ou outros doces.