O que torna o chantilly fofo?

Ar!

O chantilly é feito batendo rapidamente o creme de leite até formar bolhas de ar e o creme ficar leve e fofo. As moléculas de gordura do creme formam uma estrutura estável que mantém as bolhas de ar no lugar, conferindo ao chantilly sua textura característica. Ao bater o creme, você está essencialmente incorporando ar ao creme. Quanto mais ar você incorporar, mais fofo ficará o chantilly.