vitrificação a torta serve a vários propósitos úteis . Em primeiro lugar, serve como um adesivo suave para manter a fruta em conjunto e mantê-lo na sua disposição destina. Em segundo lugar, proporciona uma vedação contra o ar exterior. Sem ele, a recheio de creme em a torta pode perder umidade e crack, e frutas ou bagas perecível - especialmente se eles estão cortados - deteriorar-se. Finalmente, a superfície brilhante, lustroso do esmalte acrescenta muito ao apelo visual do sobremesa. Há muitas maneiras de esmalte a torta, dependendo do que você tem em sua despensa.
Esmaltes comerciais

A maioria dos supermercados têm uma ou mais marcas de esmalte fruta comercial, quer no corredor do cozimento ou exibido com destaque na seção do produto. A maioria são concebidos para ser adicionada a água fria ou sumo claro, engrossando-o a um gel transparente e ligeiramente brilhante que podem ser escovados sobre a fruta. Vidrado comercial normalmente contém agentes espessantes industriais, tais como carragenano, goma de guar ou goma de semente de alfarroba, que não tenham um sabor ou cor. Alguns devem ser preparados e incluem amidos, gelatina ou espessantes como gelatina, tais como ágar-ágar. Estes devem ser usados ​​enquanto quente, porque eles vão definir firmemente uma vez arrefecido
Gelatin

chefs pastelaria costumam usar um esmalte claro e brilhante chamado & quot;. Miroir, & quot ; a palavra francesa para & quot; & quot espelho.; Para fazer miroir, você vai precisar de uma pequena quantidade de simples xarope de açúcar, feito fervendo um copo cada um de água e açúcar até que o açúcar de completamente dissolvido. Para cada xícara de espelho esmalte que você precisa, polvilhe uma colher de sopa de gelatina sem sabor mais de meia xícara de água fria e esperar por ele para se dissolver. Aquecê-la no microondas e mexa até a gelatina dissolver completamente de, em seguida, misture a calda de açúcar. Use o esmalte tão logo ele começa a engrossar. Miroir pode ser tingido com corante alimentar.
Compotas e geleias

compotas e geléias são outro esmalte que é amplamente usado por padeiros profissionais e cozinheiros chefe de pastelaria, especialmente na Europa. Geléia de damasco é usado para frutas de cor clara, enquanto geléia de groselha ou geléia é mais comum com frutas e bagas vermelhas ou de cor escura. Seja qual for o atolamento que você escolher, aqueça-o com cuidado em um banho-maria e fina com uma pequena quantidade de água ou licor. Coe quaisquer pedaços de frutas, e escovar o congestionamento diluído ao longo do seu fruto. Opções menos convencionais, como a geléia de maçã ou marmelada, trabalhar bem com algumas combinações de frutas.
Cornstarch Glaze

Se você quiser o máximo de versatilidade com um mínimo de planejamento antecipado , você também pode fazer um esmalte reparadas com amido de milho. Você vai precisar para levar uma pequena quantidade de amido de milho em água fria para fazer uma pasta, em seguida, bata a mistura de amido em um pote de mel de cana aquecido ou sumo de fruta claro. O amido vai engrossar a mistura delicadamente, como faz para molhos e molhos. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente, em seguida, escove-o sobre o seu fruto. Ele não vai durar tanto tempo ou ser tão brilhante como alguns dos outros esmaltes, mas é rápido, simples, eficaz e não requer ingredientes especiais.