Crust

Encher

Pré-Bake Prep
1 colher de sopa

Faça o Crust
Adicione os ingredientes secos - farinha, açúcar, sal e fermento em pó - para o copo de um processador de alimentos. Pulso quatro ou cinco vezes para misturar tudo junto.

Corte a manteiga em cubos e adicione à mistura seca.

Processo a manteiga e mistura seca no processador de alimentos para 5 a 10 segundos para formar crumbles grosseiros não maiores do que o tamanho de ervilha. Congele a mistura no copo processador de alimentos para cerca de 5 minutos. Esvaziar o conteúdo refrigerados em uma tigela.

Adicione 4 colheres de sopa de água à mistura friável, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo delicadamente com um garfo a cada adição de 1 colher de sopa. Aperte um pouco da massa em suas mãos para formar uma bola. Se a bola se desfaz, adicione 1 colher de sopa de água de cada vez - até 8 colheres de sopa no total - apenas até que a bola mantém juntos. A massa não deve ser pegajoso ou molhado.

Divida a mistura pela metade. Formar cada metade em uma bola com as mãos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha. Bola rolar massa em um círculo cerca de 14 polegadas de diâmetro com um rolo levemente enfarinhada. Direções alternadas com cada passagem do rolo de modo que a massa se espalha uniformemente em um círculo uniforme. Deite a massa dentro de uma bandeja da torta de 9 polegadas untada com manteiga bem. Refrigere a crosta até que esteja pronto para adicionar o recheio.

Prepare o recheio

Lave e descasque as Granny Smith e Golden Delicious maçãs. Corte as maçãs em fatias finas, mesmo. Adicione as fatias de maçã para uma tigela grande e misture com o suco de limão para evitar a oxidação.

Combine o açúcar granulado, açúcar mascavo, farinha, a canela eo sal em uma tigela pequena. Atire a mistura com as maçãs até revestido uniformemente.

Adicione as maçãs cortadas ao crosta de torta preparada em um monte - as maçãs deve caber compactamente na crosta, mas acumulou alta acima da borda da panela torta.

Estenda a segunda bola de massa de 14 polegadas de diâmetro. Desenrole a massa sobre o monte de maçãs. Dobrar as bordas soltas sob as bordas da crosta inferior. Crimp junto as bordas com os dedos ou dentes do garfo para fazer uma borda limpa.

Asse a torta

Bata o ovo e leite juntos para criar uma lavagem do ovo. Pincele a lavagem do ovo sobre a crosta superior. Polvilhe o açúcar granulado sobre a crosta.

Cortar 05:56 fendas igualmente espaçadas ao redor do topo, centro da crosta para permitir que o vapor para desabafar. Cobrir as bordas da crosta com folha de alumínio ou em crosta de torta bandas para impedi-los de queima enquanto a torta coze.

Coloque o bolo em um forno de 375 graus Fahrenheit com uma assadeira colocada na prateleira abaixo. Asse a torta de maçã por 60 minutos ou até que a crosta superior é marrom quase dourada. Retire o bolo do forno.

Retire a película a partir das bordas da crosta. Leve ao forno por mais 10 minutos ou até a crosta é marrom dourado.
Dicas para

manteiga fria é a chave para a criação de bolsões de farinha envolto em gordura que camada com o glúten em farinha para fazer uma massa folheada. Com manteiga quente, a farinha e gordura combinar demais, resultando num, plano, crosta shortbreadlike indesejável. Para obter melhores resultados, mantenha a manteiga e os ingredientes secos refrigerados, colocando-os no freezer, ocasionalmente, se necessário. Além disso, trabalhar com ferramentas e equipamentos refrigerados para manter o frio manteiga.

A lavagem do ovo é opcional, mas ajuda a criar um, dourado crosta superior marrom brilhante.

Um processador de alimentos torna mais rápida e fácil de combinar ingredientes crosta de torta, mas não é necessário. Use um misturador da pastelaria ou dois garfos como uma alternativa para cortar a manteiga.
Uma palavra sobre Apples

Granny Smith maçãs são azedo e mantenha a sua forma muito bem quando cozimento, enquanto Golden Delicious funcionar bem para a sua doçura e capacidade para manter a forma. Você pode assar uma torta de maçã com apenas um tipo de maçãs, mas combinando múltiplas variedades resulta em uma torta com todo o sabor e textura benefícios de cada tipo. Outros maçãs que funcionam bem incluir Cortland, Braeburn e Gala maçãs. Red Delicious e McIntosh não fazer grandes maçãs torta porque girar para o mush quando cozido.