O que é a deterioração da cerveja?

Deterioração da cerveja refere-se às mudanças indesejáveis ​​na qualidade da cerveja que ocorrem devido ao crescimento e atividades metabólicas de microrganismos. Esses microrganismos podem contaminar a cerveja em qualquer fase do processo cervejeiro, desde a matéria-prima até o produto acabado.

Os organismos deteriorantes mais comuns na cerveja são bactérias, incluindo Lactobacillus, Pediococcus e Enterobacteriaceae. Essas bactérias podem causar uma variedade de sabores e aromas estranhos, como acidez, amargor e mofo. Eles também podem produzir compostos indesejáveis, como ácido láctico e diacetil.

As leveduras são outro tipo de microrganismo que pode causar a deterioração da cerveja. As leveduras podem fermentar os açúcares residuais da cerveja, produzindo álcool e dióxido de carbono. Isso pode resultar em carbonatação excessiva, o que pode tornar a cerveja com sabor efervescente e desagradável. As leveduras também podem produzir sabores estranhos, como ésteres frutados e aromas de fermento.

O mofo é uma causa menos comum de deterioração da cerveja. No entanto, o mofo pode crescer na superfície da cerveja, formando uma película ou esteira visível. Isso pode dar à cerveja um sabor mofado ou terroso. O mofo também pode produzir toxinas que podem tornar a cerveja imprópria para beber.

Para evitar a deterioração da cerveja, os cervejeiros usam uma variedade de métodos, incluindo saneamento, filtração e pasteurização. O saneamento envolve a limpeza e desinfecção do equipamento utilizado para preparar e embalar a cerveja. A filtragem remove microorganismos da cerveja antes de ela ser embalada. A pasteurização é um processo que aquece a cerveja a uma temperatura que mata a maioria dos microorganismos.

Seguindo esses métodos, os cervejeiros podem ajudar a garantir que sua cerveja seja da mais alta qualidade e livre de deterioração.