A gemada preparada no fogão deve ser gentilmente preparados até atingir uma temperatura no 150-160 graus Fahrenheit gama. Depois de ver ascensão de vapor, misture vigorosamente durante um adicional de 30 segundos a um minuto, até que a gemada se torna espessa e suave. Você quer que a gemada para revestir as costas de uma colher; não puxe o gemada do calor até atingir essa consistência. Você pode servi-lo quente, mas se for muito fina, girar-lo em um liquidificador regular para 20 a 30 segundos para adicionar mais corpo. Ou, se você preferir para servi-lo frio, deixe que o frio gemada na geladeira; ele vai engrossar ao longo de algumas horas.
Fria gemada

Enquanto o processo de cozimento engrossar preparações quentes, gemada frio depende de gemas de ovos e ovo bem-batido brancos para a consistência desejada. Primeiro, bata as gemas com uma batedeira, não um batedor. Em seguida, bata as claras em uma tigela separada até formar picos firmes, o que demora cerca de 3 a 5 minutos. Para dar gemada fina mais corpo, tente adicionar outro ovo bem-batido branco ou dois, ou bater o creme de leite até que ele é grosso, aproximadamente 30 a 60 segundos e gradualmente adicionar uma pequena quantidade até chegar a consistência desejada.