A exposição grãos de café verde a altas temperaturas tem vários efeitos. Não só secar os grãos, tornando-os crocante e pronto a ser moído, mas também faz com que uma série de reacções químicas dentro do feijão que alteram o sabor e o seu teor de cafeína. À medida que o processo continua torrefação, os grãos atingem uma temperatura interna mais elevada e maior. Quanto maior a temperatura interna, mais escura a aparência do feijão.
Médias Roasts

café Medium-torrado tem um leve a cor castanho médio. Feijão médio torrado submetido a & quot; primeira rachadura & quot; - Quando o feijão aquecida expande e rachaduras seu revestimento externo - em pouco mais de 400 graus Fahrenheit. Café removido do calor entre a primeira e segunda fenda é um assado médio; este café mantém algumas de suas distintivo & quot; sabor origem, & quot; mas com um sabor fumado torrado adicional causada pelo calor. Assados ​​médios retirados de calor mais tarde no processo têm uma aparência mais escura e às vezes são chamados & quot; médio-escuro & quot; assados. Assados ​​médio também pode ser chamado de & quot; da cidade, & quot; & Quot; americana & quot; ou & quot; breakfast & quot; assados ​​
escuras Roasts

Algum tempo após a primeira crack, quando a temperatura interna dos grãos de café chega a 445-450 graus F, sofre segundo crack -. outra rachadura causada pela expansão do feijão. Por esta altura, os grãos têm adquirido uma cor escura, e a torrefacção tenha forçado óleos para a superfície dos grãos, dando-lhes uma aparência ligeiramente brilhante. Assados ​​escuros, também chamado de & quot; europeus, & quot; & Quot; Italiana & quot; ou & quot; Francês & quot; assados, têm um sabor amargo poderoso sem muita acidez. Muito pouco do sabor original - as características distintivas criados por região do café e cultivar - são preservados
Escolhendo um assado

De acordo com a Associação de Café Roasting. , o café a maioria dos americanos bebem em casa é assado médio, que tem um nível moderado de cafeína e um sabor complexo relativamente leve. Em contrapartida, assados ​​mais escuros - que têm níveis ligeiramente mais baixos de cafeína - são típicas de cafés europeus e mais intensamente amargo. Assados ​​escuros são utilizados para café expresso e bebidas que utilizam espresso, como lattes, e às vezes são simplesmente chamado & quot; espresso & quot; assados. Mesmo dentro de categorias, existem grandes variações de sabor e teor de cafeína, de modo que alguns assados ​​médio pode ser tão amargo como um assado escuro. No final, preferência pessoal é o único guia, e muitos vão achar que eles gostam tanto assados ​​médios e escuros.