O nitrogênio líquido permanece no sorvete?

O nitrogênio líquido não permanece no sorvete. Quando o nitrogênio líquido é adicionado à mistura do sorvete, ele evapora rapidamente, criando uma névoa espessa. Essa névoa consiste, na verdade, em minúsculos cristais de gelo que se formam quando o nitrogênio líquido entra em contato com o ar quente. Os cristais de gelo retêm o ar frio, o que ajuda a manter o sorvete frio. No entanto, o próprio nitrogênio líquido não permanece no sorvete.