O que acontece quando as laranjas são colocadas no álcool?

Laranjas e outras frutas cítricas reagem com o álcool em um processo denominado coagulação. O álcool faz com que as proteínas do suco de laranja coagulem e formem uma aparência e consistência coalhada devido à quebra da estrutura celular. Isso é causado pelas moléculas de álcool que penetram nas paredes celulares da laranja e perturbam sua estrutura. Esta reação afeta tanto a composição física quanto química do suco de laranja.