Por que o suco de limão impede que uma maçã fique marrom?

O suco de limão evita que a maçã fique marrom devido à sua natureza ácida. As maçãs contêm um composto chamado polifenol oxidase (PPO), responsável pela reação de escurecimento quando expostas ao oxigênio. O PPO é ativado quando a maçã é cortada ou machucada, causando a liberação de enzimas que convertem fenóis em pigmentos marrons chamados melanina.

O suco de limão contém ácido cítrico, que é um ácido natural. Quando o suco ácido do limão entra em contato com a maçã, diminui o pH da superfície da maçã, criando um ambiente ácido. O ambiente ácido inibe a atividade do PPO, impedindo a conversão dos fenóis em melanina. Como resultado, a maçã mantém a cor original e não fica marrom.

Além disso, o suco de limão também atua como antioxidante, o que ajuda a retardar o processo de oxidação e evita ainda mais o escurecimento. As propriedades antioxidantes do suco de limão contribuem para a sua capacidade de manter o frescor e a cor da maçã.

É importante observar que a eficácia do suco de limão na prevenção do escurecimento pode variar dependendo do tipo de maçã e da quantidade de suco de limão utilizada. Algumas variedades de maçã podem ser mais propensas a escurecer do que outras, e usar uma quantidade suficiente de suco de limão é essencial para obter o efeito desejado.