Um ácido adicionado a um licor de creme coagula o líquido porque o menor pH desnatura as moléculas de proteína no creme e faz com que eles a agrupar-se em coalhada. Por exemplo, a adição de cal ou outro suco de frutas cítricas para um licor de creme ácido e acrescenta coalha a bebida. Outros culpados ácidas incluem cola, sour mix, café ou bebidas energéticas. Qualquer um desses misturadores potencialmente criar um cocktail coalhados quando adicionado ao licor cremoso.
Sincronismo pobre

A adição de ingredientes para uma bebida na ordem errada faz com que o creme de licor para coalhar . Por exemplo, a adição de um ingrediente ácido imediatamente para o creme de leite antes da mistura com gelo ou outros ingredientes resultados em uma confusão irregular. Por outro lado, a mistura do ingrediente acídico com ingredientes neutros tais como o gelo, água ou outra bebida antes de adicionar o licor creme ajuda a diluir o efeito do ácido, tornando-a uma percentagem menor do coquetel geral, quando finalmente passa em.

inadequada Blending

Ao misturar uma bebida licor à base de creme de leite, agitando vigorosa ou mistura ajuda a impedir coalhar. A coagulação torna-se mais provável em bebidas licor cremoso misturado com simplesmente uma palha ou um rebuliço rápido. Mistura adequada de um cocktail cremoso mantém o creme de licor emulsionado e impede gelar. Não tenha medo de excesso de mistura aqui. Mais é melhor.
Temperatura

As bebidas misturadas à temperatura ambiente coalhar mais freqüência do que aqueles misturados após refrigeração. Porque a reação química que faz com que o curdling requer uma certa quantidade de calor para ativar, o mais frio dos ingredientes são quando eles entram, o mais inerte que são e menos provável para coalhar. Mantenha licores de creme na geladeira e gelo para baixo cuidadosamente antes de misturar. Sucos de frio e outros ingredientes bem.
Alternativas

Depois de tentar várias vezes para misturar a bebida perfeita apenas para descobrir que continua a coalhar, tente fazer o seu próprio creme de licor . Use creme de leite com o teor de gordura mais alto que você pode encontrar e misturar bebidas e aromas. O maior teor de gordura no creme pesado faz com que suas moléculas de proteína menos suscetível a desnaturação e coagulação. Outra alternativa é a camada a bebida em vez de misturá-lo. Adicione o licor de creme último como um floater e gole. Outras bebidas, como um carro-bomba irlandês, apenas coalhar e é parte da experiência. Beba-o rapidamente.