O leite de cabra contém vários macro - e micronutrientes essenciais para a saúde humana, incluindo cálcio, proteína e gordura. Tal como o leite de vaca, leite de cabra, também fornece o açúcar sob a forma de lactose. Este ambiente em nutrientes permite que as bactérias e patógenos a florescer rapidamente, especialmente se a temperatura do leite sobe além da temperatura ideal para armazenar, que normalmente é tão frio quanto sua geladeira. É por isso que o leite tende a estragar rapidamente, tão logo ele se aproxima da temperatura ambiente.
Melhor Temperatura de armazenamento e Condições

A janela de temperatura ideal em que continua a ser leite de cabra frescos até e durante algum tempo após o seu melhor prazo de validade é de 35 a 40 F F. Para cada 5 F aumento da temperatura acima de 39 F, o seu prazo de validade é reduzido em 50 por cento. A extremidade inferior da 35 F é recomendado para os prestadores de serviços de alimentação. Esta temperatura mais baixa permite alguma margem de manobra no caso de o leite deve ficar de fora e longe de qualquer fonte de frio por um tempo antes de serviço, como em uma cafeteria ou durante a restauração de estilo buffet.
Compra e Keeping leite de cabra fresco

Ao comprar leite de cabra, optar por produtos vendidos em armários fechados. Se seção de laticínios do seu supermercado apresenta prateleiras abertas, selecione as caixas mais próximos da parte de trás da prateleira. Estas caixas foram mantidas em temperaturas mais frias de forma mais consistente e não ter sido exposto a tanta luz, uma outra forma de calor. Transportar quaisquer produtos à base de leite de cabra imediatamente e congelá-las o mais rapidamente possível. Leite pega outros cheiros facilmente, para armazenar o seu leite de cabra longe de alimentos com odores fortes. Porque refrigeradores domésticos são normalmente fixada em 40 F, manter o seu leite no compartimento principal e não na porta para protegê-lo contra as flutuações de temperatura.
Bom contra bactérias más

É particularmente importante para armazenar cru, o leite de cabra não pasteurizado a 35 a 40 M, ou o mais próximo a esta temperatura possível. Cru, de leite de cabra não pasteurizado mantém todas as suas estirpes de bactérias boas como Lactobacillus acidophilus, mas a crença de que estas bactérias são capazes de lutar contra as bactérias ruins e proteger o frescor de qualquer laticínios sem refrigeração é infundada pela ciência. Cru, de leite de cabra não pasteurizado é mais provável que também contêm bactérias nocivas, como a salmonela ea Escherichia coli, e estes são capazes de multiplicar a massa crítica suficiente para causar a doença quando seu ambiente de acolhimento é deixada a aquecer.