A fermentação natural difere de fermentação de leveduras cultivadas em que a solução de partida é não inoculado com fermento, mas em vez disso é fermentado pela levedura natural através de exposição aérea prolongada. A maioria dos fabricantes de vinho e cerveja inocular seus mostos e mostos com leveduras que são provados para produzir bons resultados para o tipo de vinho ou cerveja que eles estão fazendo. Fermentações naturais contar apenas com fermentação espontânea para envolvendo cepas selvagens de leveduras e bactérias presentes no meio ambiente.
Dicas Fermentação

A fermentação é simplesmente o processo de leveduras ou bactérias mudando um amido ou açúcar em álcool ou ácido. Ao medir a quantidade de açúcar disponível em uma solução de partida, tal como deve (vinho), mosto (cerveja) ou suco de maçã (cidra), você é capaz de determinar o potencial de álcool de uma bebida fermentada acabado. Além dos níveis de álcool, uma das coisas mais importantes que você pode fazer para criar um bom vinho, cerveja ou sidra é prestar muita atenção à limpeza. Certifique-se de limpar e desinfetar todos os equipamentos utilizados durante todo o processo para desencorajar a introdução de novas leveduras e bactérias.
Hidrômetro Basics

Um densímetro é uma ferramenta necessária para determinar o teor de álcool potencial de uma bebida. Para usar um hidrômetro, você precisa colocar uma amostra de seu suco, mosto ou de mosto dentro do frasco hidrômetro e insira suavemente o hidrômetro. Spin-lo uma vez com o polegar eo dedo médio e tomar uma leitura onde o ponto central encontra-se na Brix e escalas de gravidade específica. Verifique a sua receita para garantir que você está na faixa correta de açúcar; se você estiver muito alto ou muito baixo, adicione açúcar ou diluir com água até obter uma leitura em sua faixa de meta.
Brix Leituras

As bebidas fermentadas são tipicamente inoculadas com cepas de leveduras que são testados para funcionar melhor em certas condições e níveis de álcool; no entanto, você pode fazer uma grande fermentação usando fermentação natural também. Ao fazer vinho, tomar uma amostra do mosto 24 horas após o esmagamento suas uvas e permitindo que o suco para resolver. Os níveis de açúcar típicos para as uvas variar de 22 graus Brix para 25 graus Brix, dependendo da variedade, o que cria um vinho acabado 12,9 a 15 por cento de álcool. Ao fazer cidra, certifique-se de usar o suco não processado; produtos químicos em suco de maçã processado vai evitar a fermentação ocorra. Apontar para os níveis de açúcar acima de 12 graus Brix para acabar com uma cidra acabado com 6,2 por cento de álcool; adicione açúcar ou use maçãs mais doces se o seu suco não está lá.