O que faz com que o chá gelado Lipton se dissolva?

O chá gelado pode ser feito com chá quente resfriado; ou mergulhando as folhas de chá em água fria por mais tempo.
Como o chá gelado é feito com água fervente, a resposta tem a ver com a solubilidade das folhas do chá na água quente.

Os taninos tornam o chá ligeiramente amargo. Como os componentes moleculares dos taninos são grandes e complexos, eles não se dissolvem em água fria. As moléculas de cafeína, entretanto, são menores e mais leves e conseguem passar com facilidade pela parede celular semipermeável. Assim, embora o sabor do saquinho de chá demore mais para ser extraído em água fria, a cafeína entra e sai do saquinho rapidamente, independentemente da temperatura da água.

Quando a água quente entra em contato com o saquinho de chá, o calor acelera a taxa de extração. As moléculas maiores de tanino são capazes de se mover com rapidez suficiente através da parede celular semipermeável da membrana do saquinho de chá para que os dois tipos de moléculas pareçam ser extraídos simultaneamente:a água fica quase instantaneamente marrom e com sabor amargo.