O que é pinipig e como é feito?

Pinipig é um ingrediente tradicional filipino feito de grãos de arroz glutinoso jovens e imaturos que foram torrados até “estourarem” ou ficarem inchados. Também é conhecido por outros nomes como "pirurutong" em Cebuano, "tagapulot" em Hiligaynon e "ampapalag" em Kapampangan.

Como fazer Pinipig:

1. Colhendo os grãos de arroz: Pinipig é feito de grãos de arroz jovens e imaturos que não estão totalmente maduros. Esses grãos são colhidos precocemente, normalmente cerca de 30-40 dias após o plantio, antes de se desenvolverem totalmente.

2. Processo de torrefação: Os grãos de arroz colhidos são então torrados em fogo baixo em um tipo especial de panela plana ou wok chamada "kawali" ou "dulang". O processo de torra requer agitação e monitoramento constantes para evitar queimaduras.

3. Estalar e soprar: À medida que os grãos de arroz são torrados, eles absorvem gradualmente o calor e a umidade da frigideira. A pressão interna aumenta dentro dos grãos até que eles eventualmente “estourem” ou incham, criando o característico formato inchado do pinipig.

4. Resfriamento e Separação: Assim que os grãos de arroz estourarem, a assadeira é retirada do fogo e o pinipig pode esfriar. O pinipig resfriado é então peneirado ou joeirado para separar quaisquer grãos ou palha não estourados.

5. Bater ou Triturar: O pinipig resfriado pode ser processado posteriormente por batida ou moagem para produzir diferentes texturas e consistências. O pinipig moído grosseiramente é conhecido como "pinipig na dinurog" e o pinipig finamente moído é chamado de "pinipig na pinulbos".

6. Usos: Pinipig é um ingrediente versátil usado em vários pratos, doces e sobremesas filipinos. Acrescenta textura e sabor únicos a doces tradicionais como "suman", "bibingka" e "puto", bem como a bebidas como "tsokolate" (chocolate quente). Também pode ser adicionado a pratos salgados e saladas para adicionar textura.

Pinipig é um ingrediente importante na culinária filipina e é apreciado por seu sabor, aroma e significado cultural distintos. Representa uma forma tradicional de processamento do arroz e é frequentemente associada a ocasiões e celebrações especiais.