Qual é a diferença entre o açúcar granulado comum e o açúcar de cerveja?

O açúcar granulado comum é um tipo de açúcar refinado comumente usado em residências. É feito de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina e posteriormente processado para remover impurezas. O açúcar granulado normal está disponível em diferentes graus, como extrafino e superfino, dependendo do tamanho dos cristais de açúcar.

O açúcar de cerveja, também conhecido como açúcar de cerveja, é um tipo específico de açúcar desenvolvido especificamente para uso no processo de fabricação de cerveja. É feito de sacarose, assim como o açúcar granulado normal, mas passa por processamento adicional para atingir certas características desejadas na fabricação de cerveja. Aqui estão algumas diferenças importantes entre o açúcar granulado comum e o açúcar de cerveja:

1. Cor :O açúcar de cerveja é normalmente de cor mais clara em comparação com o açúcar granulado comum. Isso porque ele passa por um processo de filtração para retirar impurezas e melaço residual, que podem dar cor ao açúcar. A cor clara do açúcar cervejeiro é desejável na fabricação de cerveja, pois pode ajudar a manter a clareza da cerveja ou de outra bebida fermentada.

2. Fermentabilidade :O açúcar de cerveja tem uma fermentabilidade maior em comparação com o açúcar granulado normal. Isto significa que é mais facilmente convertido em álcool pela levedura durante o processo de fermentação. A maior fermentabilidade do açúcar cervejeiro é alcançada pela adição de pequenas quantidades de enzimas, como a invertase, ao açúcar. Estas enzimas ajudam a quebrar a sacarose em açúcares mais simples, como a glicose e a frutose, que são mais facilmente fermentados pela levedura.

3. Sabor :O açúcar de cerveja tem um perfil de sabor neutro, o que o torna adequado para uma variedade de estilos de cerveja. O açúcar granulado comum, por outro lado, pode ter um leve sabor de melaço, o que pode afetar o sabor geral da bebida fermentada.

4. Preparação :O açúcar de fabricação de cerveja é comumente usado para preparar a cerveja antes do engarrafamento ou do barril. Priming refere-se ao processo de adição de uma pequena quantidade de açúcar à bebida fermentada antes de embalá-la. Esse açúcar fornece ao fermento uma fonte final de alimento, fazendo com que produza dióxido de carbono, que carbonata a bebida.

No geral, o açúcar cervejeiro é projetado especificamente para atender aos requisitos do processo cervejeiro, como fermentabilidade, cor e sabor, enquanto o açúcar granulado comum é um adoçante de uso geral usado em diversas aplicações.