O que as duas moléculas (frutose e glicose) têm em comum?

Semelhanças estruturais:

1. Hexoses: Tanto a frutose quanto a glicose são hexoses, o que significa que contêm seis átomos de carbono em sua estrutura molecular.

2. Grupo Carbonila: Ambos têm um grupo carbonila, que consiste em um átomo de carbono ligado duplamente a um átomo de oxigênio (C =O). Na glicose, o grupo carbonila está localizado no primeiro carbono (C1), formando um grupo funcional aldeído, enquanto na frutose está localizado no segundo carbono (C2), formando um grupo funcional ceto.

3. Grupos Hidroxila: Ambas as moléculas contêm vários grupos hidroxila (-OH). A glicose possui quatro grupos hidroxila, enquanto a frutose possui cinco. Esses grupos hidroxila contribuem para a polaridade e solubilidade desses açúcares em água.

4. Estruturas Cíclicas: Em soluções aquosas, tanto a frutose como a glicose existem predominantemente em formas cíclicas, em vez de nas suas formas lineares de cadeia aberta. Essas estruturas cíclicas são formadas através da reação do grupo carbonila com um grupo hidroxila dentro da mesma molécula, resultando na formação de um anel hemiacetal (no caso da glicose) ou um anel hemicetal (no caso da frutose).

Diferenças de grupos funcionais:

1. Aldeído vs. Ceto: A principal diferença entre glicose e frutose está em seus grupos funcionais. A glicose é um açúcar aldose, o que significa que contém um grupo aldeído (-CHO) em seu primeiro átomo de carbono. A frutose, por outro lado, é um açúcar cetose, pois possui um grupo ceto (=O) em seu segundo átomo de carbono.

Sabor e doçura:

A frutose é mais doce que a glicose. A presença do grupo ceto na frutose permite formar ligações de hidrogênio mais extensas com as moléculas de água, o que reduz sua interação com os receptores gustativos da língua, levando a uma percepção mais doce.

No geral, a frutose e a glicose compartilham semelhanças estruturais como hexoses com grupos hidroxila e estruturas cíclicas. No entanto, diferem em seus grupos funcionais, sendo a glicose uma aldose e a frutose uma cetose, o que influencia sua doçura e interação com os receptores gustativos.