Quais são as boas receitas de bolo de cenoura para diabéticos?

Aqui está uma receita de bolo de cenoura adequada para pessoas com diabetes:

Receita de bolo de cenoura

Ingredientes:

Para o bolo:
- 3/4 xícara (190g) de farinha de amêndoa
- 3/4 xícara (105g) de nozes moídas
- 3/4 xícara (170g) de farinha de coco
- 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 xícara (128g) de cenoura ralada finamente
- 2/3 xícara (160ml) de leite de amêndoa sem açúcar
- 1/4 xícara (50g) de óleo de coco derretido
- 1/4 xícara (50ml) de xarope de bordo puro ou adoçante de baixo índice glicêmico de sua preferência
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha

Para a cobertura de cream cheese (opcional):
- 1/3 xícara (80g) de manteiga sem sal amolecida
- 1/3 xícara (70g) de adoçante em pó à base de estévia (ou seu adoçante em pó favorito)
- 1/3 xícara (80g) de cream cheese integral
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Unte e enfarinhe levemente uma forma redonda de 23 cm de diâmetro.

Para fazer o bolo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, as nozes moídas, a farinha de coco, o fermento, a canela, o gengibre e o sal.

2. Em uma tigela separada, misture as cenouras raladas, o leite de amêndoa, o óleo de coco derretido, o xarope de bordo e o extrato de baunilha.

3. Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e misture bem até formar uma massa lisa e espessa.

4. Despeje a massa do bolo na fôrma preparada e espalhe uniformemente.

5. Asse no forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de cobrir ou servir.

Para fazer a cobertura de cream cheese (opcional):

1. Em uma tigela média, use uma batedeira para bater a manteiga e o adoçante em pó até obter um creme claro e fofo.

2. Adicione o cream cheese e o extrato de baunilha e misture bem.

3. Cubra o bolo de cenoura resfriado com a cobertura de cream cheese, se desejar.

Aproveite!