As bactérias, bolores e leveduras que causam deterioração nos alimentos vegetais precisam de água e nutrientes para crescer e reproduzir-se. Com um teor médio de água de 90 por cento ou mais, frutas e vegetais são ímãs naturais para microorganismos e estragar rapidamente. Os sinais típicos de decadência em frutas e vegetais após sua prima - contusões e manchas, mofo e manchas viscosas - torná-los pouco atraente e muitas vezes malcheiroso. No entanto, de acordo com a Segurança e Serviço de Inspeção do Departamento de Agricultura, no caso improvável de que você comeu produzir comida estragada, ele provavelmente não adoecer você. Técnicas de preservação, como a desidratação, trabalho, privando os micróbios da água. Branqueamento mata muitos organismos de deterioração. A adição de açúcar ou de sal aos alimentos pode também inibir o seu crescimento.
Excesso de umidade Convida Rot

Se você lavar produto e armazená-lo molhado, você torná-lo ainda mais convidativo para bactérias de deterioração. Armazene frutas e legumes secos, e lave-os imediatamente antes da utilização. Se você quiser lavar produzir em primeiro lugar, limpe bem ou girá-lo seco antes de refrigeração-lo. Loja refrigerado produtos selados em gavetas nítidas, onde os níveis de umidade vai permanecer relativamente constante. Encerrando frutas e vegetais em pano ou sacos plásticos perfurados que permitem a circulação do ar também desencoraja o acúmulo de umidade.
Extremos de temperatura Promova Decay

Porque extremos de deterioração quente e fria acelerar, frutas e vegetais frescos ficar mais longo, quando armazenados em temperaturas frias. Quanto mais elevada for a temperatura, mais rápida será a deterioração ocorre. Quando o produto fresco é congelada, a água dentro das células da planta forma cristais de gelo, que se expandem e ruptura das paredes celulares. Além do efeito negativo que isso tem na cor, textura e aparência, danos causados ​​pelo frio, também torna mais atractivo para produzir micróbios deterioração. A maioria das frutas e legumes podem ser mantidos frescos por alguns dias a temperaturas médias de geladeira 35-40 graus Fahrenheit, mas alguns - incluindo bananas, limões, abóbora e tomate - são suscetíveis a danos causados ​​pelo frio a temperaturas inferiores a 50 graus.
Oxigênio Exposição Hastens decomposição

Se você já reparou como rapidamente a carne de uma maçã fica marrom depois de ser exposto ao ar, você já viu a oxidação em ação. Algumas substâncias químicas naturalmente presentes nos alimentos, chamados de enzimas oxidantes, reagir ao oxigênio e acelerar o processo de deterioração em cima do contato com o ar. Em adição à sua necessidade de água, os bolores, leveduras e mais muitas bactérias requerem oxigénio para prosperar. Quanto mais eles ficam, mais rápido estes micróbios trabalhar. Na melhor das hipóteses, a oxidação mina o apelo visual de frutas e legumes afectados; na pior das hipóteses, ela é muitas vezes acompanhada de sabores e odores desagradáveis. Além de matar micróbios deterioração, branqueamento também inactiva estas enzimas, prevenir ou deter a oxidação.